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以下の点に気をつけて頂戴。

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そして、訳ありタラバガニの前掛け(ふんどし)を外します。メリメリと音を立てて簡単にはがれます。

次いで、包丁の手元の部分を使い、お腹のセンターに切れ込みを入れます。

腹の切れ目を支点に、手で折り曲げるように足を胴体から外します。ここで、甲羅の内側のひだ状のエラや薄皮を取り除くのを忘れずに。

訳ありタラバガニミソはふんどしの裏などにも付いているので、まとめて甲羅に入れておきます。

ここまできたら、あとは脚の関節を包丁またはハサミで切り離して、その表面にやはり包丁や調理バサミで切り込みを入れるのが上手な調理の仕方です。
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中華料理、いろんなメニューがありますよね。

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